Colecții

Rețete de rață: Rătăcitor rotund, Duck Confit

Rețete de rață: Rătăcitor rotund, Duck Confit


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De Frederic Beranger

Când faceți această rețetă pentru confit de rață, trebuie să știți că confitul este o metodă de gătit mai mult decât o rețetă.

Aceasta implică gătirea lentă a unui articol într-un element tranzitoriu, cum ar fi uleiul, grăsimile, zahărul sau untul, pentru a înlocui apa din alimentele care sunt gătite. În acest caz, va fi gătit rață în grăsime.

Grăsimea o face sărată
Când faceți această rețetă de rață, vă poate fi lăsat să vă lăsați ideea de a găti în grăsimi, cei care încearcă felul de mâncare vor descoperi rapid că această specialitate tradițională franceză de lungă durată este cu adevărat un deliciu de savurat pentru ocazii speciale.

Despre autor

Fred Beranger pozează alături de două găini pe care le-a crescut. Beranger este bucătar și, împreună cu soția sa Jeannette, are grijă de moștenire și rase rare de animale la ferma Le Nelhouët din Carolina de Nord.

Jeannette Beranger este manager de cercetare și program tehnic la American Livestock Breeds Conservancy.
Top

Secretul succesului nostru special cu această rețetă de rață este că încercăm să încorporăm ingrediente din surse care ne sunt cunoscute personal.

Achiziționăm animale crescute pe pășuni sau cel puțin liber și păsări fără antibiotice.

Colectarea grăsimii
În așteptarea creării unui confit de rață, colectăm și conservăm grăsimea de la cina anterioară, care include rață, gâscă sau curcan de patrimoniu, până când avem suficient (aproximativ 2 căni) pentru un confit.

După sezonul de sărbători este de obicei perioada anului, ne gândim la felul de mâncare.

În mod normal, colectăm picăturile răcite într-un recipient etanș sau într-o pungă cu ziplock și le punem la frigider sau le congelăm până când este necesar pentru confit.

Alegem rața ca element preferat pentru a fi gătit în metoda confit. Rețineți că acest fel de mâncare este un proces de trei zile, dar merită să așteptați!

Top

Le Nelhouët Farm Duck Confit

Ingrediente

  • 1 rață (4-5 lbs.), Întreagă
  • 2 căni de picături de grăsime (de la rață, curcan sau gâscă)
  • 1/2 - 2/3 cană de pui de pui (dacă este necesar din cauza lipsei de picături de grăsime)

Frecați uscat

  • ½ linguriță. sare
    ½ linguriță. piper negru crăpat
    ½ linguriță. usturoi proaspat, tocat
    ½ linguriță. cimbru

Pregătirea
Există în primul rând trei pași în procesul de trei zile de confecționare a unei rațe confit.

Ziua 1:
Începând cu o pasăre întreagă, mai întâi separați picioarele și dezosați sânii, având grijă să vă asigurați că pielea rămâne pe toate piesele. Combinați ingredientele uscate de frecare enumerate mai sus și acoperiți interiorul picioarelor separate, apoi luați cele două bucăți și apăsați-le împreună ca și cum ar închide o carte cu pielea în afară. Înveliți părțile fără piele ale sânilor cu frecarea uscată și apăsați cele două bucăți împreună, cu pielea în afară. Puneți bucățile în sandwich într-un vas acoperit și dați-le la frigider peste noapte, astfel încât să poată fi marinate.

* Notă - Dacă vă întrebați ce să faceți cu restul de carne și oase de rață, gândiți-vă să faceți un stoc frumos de rață în cazul în care nu aveți suficientă grăsime pentru pasul nr. 2.

Ziua 2:
Preîncălziți cuptorul la 275 ° F. Luați bucățile de rață încă sandwich și puneți-le într-un vas de copt suficient de mic pentru ca carnea să o umple complet. Acoperiți carnea cu picăturile conservate de grăsime de pasăre. Dacă nu aveți suficientă grăsime pentru a acoperi carnea, puteți adăuga un stoc de păsări de curte pentru a compensa atâta timp cât este mai puțin de un sfert din cantitatea totală de grăsime utilizată pentru confit.

Gatiti rata pentru 3 - 3 ore si jumatate sau pana cand carnea este frageda sau pana cand temperatura interna ajunge la 165 ° F. Scoateți vasul din cuptor și lăsați preparatul să se răcească la temperatura camerei. Ținând rața în vasul de copt, puneți-o la frigider din nou, observând că toată carnea ar trebui să fie scufundată în grăsimi în acest moment.

Ziua 3:
Rața refrigerată poate rămâne bună de mâncat până la câteva zile, deoarece este acum conservată în grăsimi. Când sunteți gata să serviți rața, încălziți o tigaie pe aragaz până la înălțimea medie. Aruncați 2 linguri de grăsime din vasul de copt cu rața în tigaie și întindeți-o pe tigaie pentru a acoperi. Scoateți rața din vasul de copt cu mâinile și nu cu o spatulă sau furculiță. Acest lucru este important, deoarece va păstra integritatea bucăților de rață. Separați cu grijă bucățile sandwich între ele și așezați-le cu pielea în jos în tigaia fierbinte. Se încălzește până când sunt încetate și încălzite pe tot parcursul. Serviți imediat.

Este esențial să serviți rața imediat după încălzire. Poate fi servit cu o mare varietate de feluri de mâncare, dar cel mai bine este să îl serviți lângă ceva ușor, cum ar fi o salată. Acest fel de mâncare se pretează minunat petrecerilor, deoarece puteți face toate pregătirile cu câteva zile înainte. Serveste 3-4

Pofta buna!

Le Nelhouët Farm Rotisserie Duck

Familia mea a avut norocul de a primi un mic rotisor electric de Crăciun și ne-am îndreptat spre provocarea de a găsi cele mai bune feluri de mâncare pentru noul instrument de gătit.

Una dintre preferatele noastre este rața rotisor și este pur și simplu cea mai ușoară rețetă pentru această carne încântătoare.

Această metodă de gătit face o pasăre somptuoasă de fiecare dată și permite raței să fie gătită cu cea mai mică cantitate de grăsime reținută. Deși ne place să mâncăm o pasăre mai puțin grasă, nu pierdem grăsimea în sine, deoarece este „aur lichid” culinar.

Rotiseria ne permite să colectăm cu ușurință picăturile în tigaia de prindere pentru a fi folosite în viitoarele feluri de mâncare, cum ar fi confite sau paste, care necesită grăsimi de înaltă calitate.

Ingrediente

  • 1 rață (4-5 lbs), întreagă
  • 2 T. ulei de măsline
  • ¼ linguriță. sare
  • ¼ linguriță. piper negru crăpat
  • ¼ linguriță. rozmarin
  • Sp linguriță. cimbru
  • ¼ linguriță. salvie

Pregătirea
Mai întâi frecați rața pe furculițele rotisorului în siguranță și legați picioarele și aripile cu sfoară de bumbac de calitate bucătărie, astfel încât să nu lovească elementul de încălzire al rotisorului. Pentru a ajuta la drenarea grăsimii de rață în timpul procesului de gătit, vom lua adesea o frigăruie mică din lemn și vom pune găuri mici sub pielea raței, având grijă să nu frigăm carnea în acest proces.

Combinați uleiul de măsline, sarea, piperul, rozmarinul, cimbru și salvie și periați amestecul pe toată rața. Puneți rața pregătită în gătitul rotisorului pentru aproximativ 18+ minute pe kilogram sau până când temperatura internă atinge 165 ° F. Majoritatea celor mai recente rotise nu au setări de temperatură, dar o temperatură de gătit estimată poate fi de 350-375 ° + F. Rețineți că la rotisor, rața poate găti mai repede decât ar face într-un cuptor standard, așa că urmăriți atent.

Această metodă permite o rață delicioasă și umedă de fiecare dată și este o alternativă excelentă la pui. Serveste 3-4.


Priveste filmarea: Assam Crispy Duck. Jamie Oliver (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Kirwin

    Răspunsul excelent și pe măsură.

  2. Odion

    Îmi cer scuze, dar, după părerea mea, comite o eroare. Sa discutam. Scrie -mi în pm.

  3. Jaran

    Îmi pare rău, dar după părerea mea, te înșeli. Sunt sigur. Propun sa discutam. Scrie-mi în PM, vorbește.

  4. Tabari

    Este remarcabil, o idee utilă



Scrie un mesaj